中集渔业新年新花样，泰式年菜添新风味

新年团圆饭往往都是一个家庭一年中最丰盛的一餐，从前的团圆饭都是将家里不常吃的鸡鸭鱼肉一同上桌，大快朵颐，而如今食材原料变得丰富，团圆饭的菜式更加五花八门，也不再拘泥于大鱼大肉，有的家庭更在于新年团聚的好意头，有的人也会带去新奇的菜品或是做法，做出创新的菜肴甚至是国外的菜式给家里人尝尝鲜。今天就来介绍一道非常适合冬日团聚的泰式年菜——冬阴功。

冬阴，是著名的泰国酸辣汤，由南姜、酸子、香茅、青葱、酸柠檬、辣椒和鱼露烹饪而成。最常见的烹调法是加虾和草菇、以鱼露调味并形成乳状质感的冬阴功。这道汤的名字中，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来其实就是酸辣虾汤。泰国本地冬阴功汤辣味重，其中还放有大量咖喱、香料，搭配丰富的虾肉、蟹肉等食材，是一道让人欲罢不能的经典菜品。

冬阴功虽然是泰式菜肴，但是也很适合在冬日食用。18世纪泰国吞武里王朝时期，华人郑信王当政，淼运公主生病了，什么都不想吃，郑信王就叫御厨给公主做点开胃汤。想不到公主喝了这碗汤之后，通体舒畅，病情减轻。郑信王将其名为冬阴功汤，并定为“国汤”。因此冬阴功的酸辣鲜香，不仅能够作为一道开胃菜，还能在寒冷的冬日起到热身驱寒的作用。

图 1 冬阴功

冬阴功汤中食材丰富，主要有泰国特有的柠檬叶、香茅、辣椒和虾，汤里集合了酸辣甜咸和浓浓的香料味。这道汤做起来并不麻烦，但是要烹饪它，需要泰国特有的几种原料。其中最主要的配料是柠檬叶、香茅、南姜，这是东南亚地区常用的几种调味香料；另外的调料是鱼露，又称鱼酱油，是一种在广东、福建等地常见，在闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品，原产自福建和广东潮汕等地，由早期华侨传到越南以及其他东亚国家。汤里辣味的来源是泰国朝天椒，其他调料还有咖喱酱、柠檬草、虾酱、鱼酱等，能够根据食客的口味调节辣度和酸度。

冬阴功独特的辛香辣味在刺激味蕾的同时，柠檬香气又能清爽解腻。这样奇特的口感在各式菜肴中都是很特别的。除了独特的风味，冬阴功的做法也如泰国包容万物的氛围一般，冬阴功不仅仅能够作为一道单独的菜品，还能够将其作为汤底，做成冬阴功火锅、冬阴功汤面、汤粉等等。如同海纳百川，冬阴功能与许多食物相互兼容，创造出独具一格的美味。

中集渔业正瞄准了冬阴功的独特风味，将冬阴功纳入的新年“鱼跃龙门”礼盒，在使菜肴更加多滋多味的基础上，也希望将“祥泰安康”的好意头融入团圆饭之中。团圆时刻，一碗冬阴功汤端上桌来，酸香鲜辣皆有，丰富的食材搭配酸辣开胃的热汤，不正是团圆饭的一道开胃热菜，舀上一口汤，酸辣瞬间在舌尖迸发开来，带来的是属于东南亚的异域风味，鲜味十足的食材更添弹爽口感。时间不会冲淡人心中的温暖，这一份暖身暖心的热汤也让这一场久别重逢的团圆更加火热。人间烟火气，更暖凡人心，或许就是这样一个道理。

图 2中集渔业“鱼跃龙门”礼盒